風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康
很多人喜歡吃臘肉,但有說法認為,臘肉這種食物不健康,而且又鹹又膩,對身體不好,事實如何呢? 還有,風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康?
風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康
風乾臘肉更健康。必須要承認,煙燻的臘肉確實很不健康。肉薰得越久,其味道越美,但含有的有害物質也會越多。煙燻臘肉在製作的過程當中,煙裡面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上使得肉的色、香、味發生改變。並且裡面還含有苯並芘以及亞硝酸鹽成分,這兩者物質都具有一定的致癌性,過多的食用會對健康造成不好的影響。相比之下,風乾的臘肉則吃起來更放心,畢竟風中並沒有那麼多有害成分,對人體的傷害會小一點。
風乾臘肉也不能多吃
雖然風乾臘肉更健康,但就算是風乾的臘肉,也依然是一類致癌物,有強有力的證據可以證明它與癌症相關。資料顯示,食用加工肉製品很可能會導致結腸癌,如果每天食用50克的加工肉製品,患結腸癌的風險就會增加18%,而臘肉就是最典型的加工肉之一。
那麼是不是說臘肉不能吃呢?當然不是,因為患上癌症是一件非常複雜的事情,會受到多方面的影響,並不是吃了一類致癌物就會患癌。世界衛生組織之所以要判斷這些致癌物,是希望各位能控制它們的攝入量。對於臘肉這種食物來說,一個月吃2-3次是比較安全的。
怎麼吃臘肉更健康放心
1、醃製的時候要儘量控制好鹽。一般來說,醃豬肉使用3%的鹽會比較適合,一包500克的鹽,大概就能醃製30斤左右的豬肉。但很可惜的是,生活中大家在製作臘肉的時候,放的鹽往往比這個標準要高很多。相信大家都知道,我國老百姓本來就普遍存在吃鹽過量的情況,這樣的臘肉如果吃太多,必然會對身體造成傷害。
2、要注意烹調的手法,基本的宗旨就是要減少鹽量。大家可以選擇把臘肉水煮,煮完還可以燜或者蒸一段時間。無論如何,反正儘量別油炸,不然致癌性會大大增加。
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