隔夜菜會致癌嗎，隔夜菜並沒有傳說中致癌的能力

隔夜菜會致癌嗎？網上經常會傳出一些駭人聽聞的流言，比如說隔夜菜中產生的亞硝酸鹽會致癌，隔夜菜真的會致癌嗎？小編提醒大家，隔夜菜確實不如新鮮的健康，但也沒有達到致癌的地步！

隔夜菜會致癌嗎

單個危險因素不足以誘發癌變。
在所有中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中的還原酶來實現，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的促進，蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細菌。但在吃的過程中，仍然會有一些細菌進入剩餘的飯菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入；細菌的生長促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。而且，正常人食用隔夜菜的量並不會太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少，因此說隔夜菜會致癌的訊息，並沒有可靠的證據。

如何儲存和食用蔬菜

首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率；
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌，做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
從好吃的角度來說，隔夜菜確實比較差；從營養的角度來說，多次加熱確實有一定影響；但型安全性的角度來說，加熱並沒有什麼問題。隔夜菜也完全沒有傳說中致癌的能力。