香椿吃多了會致癌嗎，含有亞硝酸鹽≠致癌

吃春菜是民間迎春的一種習俗，被稱為“咬春”、“嚼春”。這不各類春菜已經紛紛上市，其中香椿在上海更是賣到了90元一斤。但提到香椿，網上有傳言它致癌。說香椿含有比其他蔬菜高的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的，那是不是就表示吃香椿會致癌呢？

香椿吃多了會致癌嗎

其實一般不會致癌的。很多蔬菜中也含有亞硝酸鹽，但一般來說，只有服用了大量亞硝酸鹽，且沒攝入維生素C的情況下，才會對人體產生危害。而且人體代謝是可以排除亞硝酸鹽的，除非你的攝入量超過了自身的代謝能力，才會在人體內積累。所以只要我們吃的正確，就不會有致癌的風險！再說，對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是“香椿芽”。

含有亞硝酸鹽≠致癌

是的，香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有亞硝酸鹽≠致癌！硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素（N）轉化形成的。所以，大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量或多或少，大不相同。也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。

對於亞硝酸鹽，您需要了解：亞硝酸鹽的確具有一定的毒性（沒有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品並不會引起中毒；亞硝酸鹽進入身體後會和蛋白質的分解產物在酸性條件下發生反應生成亞硝胺類物質，而“亞硝胺”是已經被確定的致癌物。

香椿安全食用的正確方式

1、吃最新鮮、最嫩的香椿芽。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以說香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2、焯燙去除亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

3、如果想要醃製香椿芽，也還是建議焯燙之後再醃漬。畢竟醃製的食物亞硝酸鹽的含量會迅速增加！

亞硝酸鹽的致癌風險在哪

其實亞硝酸鹽本身並不致癌，但是它會和氨基酸產生降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果平常很喜歡吃醃製的食物，那提醒要多吃大蒜、茶，或者富含維生素C的蔬果，來抑制亞硝胺的形成。