羊肉什麼部位適合燉湯,推薦羊排骨和羊大腿
羊肉湯是冬季溫補的食物,很多人一到冬季就想喝。那麼,羊肉什麼部位適合燉湯呢?
羊肉什麼部位適合燉湯
推薦羊排骨和羊大腿。
羊肉整體質地都比較細嫩,裡脊、通脊、肩肉、後臀較適合短時間烹調的菜餚,如爆炒、燒、涮等。燉湯的話,羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟。
還有,羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維,頗有嚼頭。
羊排骨燉湯的做法
1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排,斬成小塊。不要選擇凍肉(因凍的日期不明)。儘量選擇剛殺的,即是新鮮的。
2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗乾淨,去除雜質。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的,所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質即可。清理的時候用流動的水沖洗。
3、準備薑片。選用少量的薑片,不宜多。姜去皮切成薑片備用。
4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗淨切條備用。
5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油,然後放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時不用放鹽和水。
6、下鍋燉羊排。另起一個湯鍋,將炒好的羊排倒入湯鍋內,加入大量清水。並加入甘蔗條,一起燉煮。
7、加入陳皮(桔子皮)和蘿蔔。待湯第一次煮沸後,加入陳皮和蘿蔔塊。繼續燉。
8、燉煮過程。加入陳皮後,改大火繼續煲開,去除表面的浮塵。然後改中小火慢燉1個小時。不宜用大火,不然湯很快會被煲幹。
9、成品出鍋。待羊排煲爛透,即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯,是相當的暖和。
清燉羊腿湯的做法
1、先燒一鍋開水,將羊腿放入煮五分鐘去血水,撈出洗淨。
2、將洋蔥切小方片,胡蘿蔔切滾刀。
3、湯鍋先加入橄欖油2湯匙,燒熱,放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香,炒至洋蔥變軟縮水。
4、放入羊腿,加水蓋過羊腿肉,大火燒開,然後中火燉上1-1.5小時。
5、將羊腿撈出,把肉從骨頭上剃下來,放回鍋中。
6、放入胡蘿蔔,(適量的新增一些水),再加上少許的鹽,繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。
7、吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
羊肉不同部位適合的烹飪方法
一、頭尾部位:
頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。
尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
二、前腿部位:
前腿:位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用於燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用於燒、燉、醬、煮等。
頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適於醬、燒、燉、滷等。
三、腹背部位:
脊背:包括里肌和內外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用於較嫩菜餚的主料,用途較廣,用於涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位於脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。
肋條:俗稱方肉,位於肋骨裡面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地鬆軟,適於涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯:位於前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用於烤、爆、炒、燒、燜等。
腰窩:俗稱五花,位於肚部肋骨後近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內夾有三層筋膜,肉質老,質量較差,宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
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