羊元寶肉是哪個部位,羊後腿四大好吃的部位
羊肉是一款非常適合秋冬吃的食物。我們有時聽過這個稱呼,羊元寶肉,那麼,這個羊元寶肉是哪個部位?
羊元寶肉是哪個部位
在羊的後腿前端與腰窩肉相近處(羊後臀部位),有一塊凹形的肉,纖維細緊,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩 ,呈半球狀,稱之為元寶肉。又叫羊霖,別名是元寶肉。
羊後腿的四大部位
1、大三叉:位於羊的臀尖的肉,亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”),肉質肥瘦各半,上部有一層夾筋,去筋後都是嫩肉,可代替裡脊肉用。
2、磨襠肉:臀尖下面位於兩腿襠相磨處,叫“磨襠肉”。形如碗,纖維縱橫不一,肉質粗而鬆,肥多瘦少,邊上稍有薄筋,宜於烤、炸、爆、炒等。
3、黃瓜肉:與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅,形如兩條相連的黃瓜,一條斜纖維,一條直纖維,肉質細嫩,一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉。
4、元寶肉:在後腿前端與腰窩肉相近處,有一塊凹形的肉,纖維細緊,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫“元寶肉”、“後雞心”。
羊元寶肉適合怎麼做
可代替裡脊肉使用,看你怎麼烹飪,用於燒、燉、醬、煮、煎、炸等,或是和西餐羊扒皆可。
羊元寶肉和羊蛋不是一個東西
羊元寶肉不仔細看,確實和羊蛋外形有點像,都是圓圓滾滾的。但是,這兩個可別搞混了。
羊外腰是羊的睪丸,又叫羊蛋。羊睪丸是一種高蛋白的營養物質,它不同於動物體內的其他組織,有原始性,是從母體中未出生前就有的,不是後天形成的,故稱為原始蛋白,是動物機體的一種特有組織。而羊元寶肉則是羊的後腿部位的肉。
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