三臭是哪三種
三臭在我們皖南地區家喻戶曉,人人皆知。這是指“臭鱖魚”、“臭白菜”“臭乾子”,臭鱖魚是徽菜的主打菜,發源於皖南徽州地區,它是用木桶放置,把新鮮鱖魚用粗鹽醃製,當然也伴有其它香料,待醃製20天左右拿出烹飪,鮮美無比。
另一特色菜“臭白菜”,它用當地高杆白菜放在吸水壇醃製,放在陰涼處,經一年的發酵,特有的臭味,和當地的嫩豆腐,和水磨辣椒蒸制,人們送它一個別稱,“千里飄香”。
再一道菜,油炸臭乾子,是豆腐乾用特殊的滷水泡制,撈起後用當地木榨菜子油煎炸,炸好後澆上水磨辣椒好吃無比。以上三種是徽菜三臭,聞起來臭,吃起來香。來安徽蕪湖不吃“三臭”,等於白來蕪湖。
三臭是哪三種
三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心。寧波三臭是浙江寧波傳統名菜,最大特點是聞著臭,吃著香。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜,澆上新打的菜籽油,蒸好出鍋。又鬆又香糯,菜心碧綠碧綠,鹹香不膩。
寧波三臭是浙江寧波傳統名菜,指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心(臭芋艿蓊),最大特點是聞聞是臭的,吃吃是香的
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