糖葫蘆糖漿一下就凝固了怎麼辦

製作冰糖葫蘆時，為防止結晶現象發生，所採取的措施就是，不停地給冰糖加溫，保持一定溫度。

蒸發濃縮冷卻結晶這就是冰糖結晶的原理，因為溶解度降低，析出後受熱結晶。由於水分不斷地蒸發，就會導致冰糖水內溶解度不斷降低，大量的冰糖析出，就結晶了。所以，為防止結晶，需不斷加溫保持其處於融化狀態。