香蘭素在烘焙中如何用

香蘭素是一種合成香精。其是從芸香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機化合物。香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用於化妝品、菸草、糕點、糖果以及烘烤食品等行業。

在烘焙中，香蘭素廣泛用於配製香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25%—30%，或直接用於餅乾、糕點，用量0.1%—0.4%，冷飲0.01%—0.3%，糖果0.2%—0.8%