新手烘焙入門食譜,十種烘焙餅乾做法步驟詳解
說起烘焙,許多人認為很難。其實並不是這樣回事,只要你掌握烘焙技巧自己在家都可以做,下面就和我一起看看十種烘焙餅乾做法步驟詳解吧。
新手烘焙入門食譜
說起烘焙,我以前也覺得很難。比如很多餅乾只要有人會做,就會覺得好高大上啊,但是後來自己試了試,發現餅乾純粹是烘焙的入門而已,只要材料齊全就可以做。
科普一點小知識吧:
1、對很多烘焙新手,都會有這個問題:低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?
簡單來說,低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉,適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包,就是這麼簡單。
2、做大部分餅乾的時候,180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後,要冷了才會變脆,不要認為自己沒做好。
3、有些餅乾烤前,麵糰需要冷凍,是因為冷凍一下方便切片,沒有其他的原因。
4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液,是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力,一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散,有少許餅乾只需要蛋黃液,就像這樣。
-蔓越莓餅乾-
材料:
黃油200克,底筋麵粉300克,蔓越莓幹920克,雞蛋1個,糖粉90克
做法:
① 黃油室溫放軟,加入糖粉用手動打蛋器打均勻
② 加入40毫升蛋液,再攪打均勻,加入蔓越幹攪拌
③ 篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團
④ 取一塊麵放在保鮮膜上,隔著保鮮膜壓成長方形,整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時
⑤ 取出切片,烤箱預熱160度,烤20分鐘左右顏色微黃即可
-杏仁餅乾-
材料:
低筋麵粉270克,黃油130克,杏仁60克,糖粉50克,雞蛋1個
做法:
① 黃油軟化後,加入糖粉攪拌均勻,加入打散的雞蛋一個,攪拌均勻,倒入稍微壓碎的杏仁,再次攪拌均勻
② 倒入低筋麵粉,拌勻大致揉團後,均分成兩塊,分別整理成方形長柱狀,放入冰箱冷凍
③ 15分鐘後取出,再稍加整理成型,繼續冷凍30分鐘後取出直接切片,厚約6毫米即可
④ 放到鋪了錫紙的烤盤中,進預熱號的烤箱,180度大約15至20分鐘,烤到表面誘黃即可
-紅糖燕麥餅乾-
材料:
低筋麵粉200克,燕麥100克,雞蛋1個,泡打粉1克,紅糖45克,玉米油135克,食鹽1克
做法:
① 將玉米油倒入盆中,加入紅糖,用打蛋器抽打均勻
② 加入雞蛋繼續抽打均勻,加入低筋麵粉和泡打粉,燕麥片
③ 將所有材料混合成團(不要用力揉)
④ 取適量大小的材料團成球排在烤盤中,中間留出一定間隔
⑤ 用手指將餅乾球壓扁至約1釐米厚,放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘
-曲奇餅乾-
材料:
黃油120克,雞蛋1個,低筋麵粉200克,糖粉50克,細砂糖30克
做法:
① 黃油室溫下放至軟化,用打蛋器攪打至順滑
② 加入細砂糖,糖粉再次打發順滑形成紋路
③ 分三次加入打散的雞蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液
④ 篩入低筋麵粉,用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌
⑤ 把曲奇麵糊填入裱花袋,烤盤鋪上油紙,擠在烤盤上
⑥ 烤箱170度預熱10分鐘,烤箱中層烤15-18分鐘即可
-花生餅乾-
材料:
低筋麵粉100克,花生醬50克,小蘇打2克,糖45克,黃油60克,雞蛋32克
做法:
① 黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬
② 然後用電動打蛋器攪打均勻,到蓬鬆發白的羽毛狀態
③ 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻
④ 篩入小蘇打和低筋麵粉的混合物用刮刀攪打均勻
⑤ 用勺子和叉子輔助把麵粉放烤盤油紙上做成餅乾狀
⑥ 烤箱預熱180度,中層,上下火20分鐘,表面變金黃色即可
-蕾絲餅乾-
材料:
黃油50克,低筋麵粉100克,雞蛋清10克,檸檬汁適量,糖粉90克,雞蛋15克,粉紅色素少許
做法:
① 黃油軟化加20克糖粉打發後,分兩次加入蛋液打發
② 篩入低粉拌成團,擀成2毫米的面片,入冰箱冷凍20分鐘
③ 取出面片,壓膜,依次排入烤盤
④ 入180度烤箱10分鐘,邊緣上色關火,燜5分鐘出鍋放涼
⑤ 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻,打到硬性發泡
⑥ 調入檸檬汁,拌勻至稍有流動狀態,分為兩部分一個多,一個少點(這時候可以調入色素)底色部分擠在餅乾表面
⑦ 放涼至幹後開始畫上花,弄成自己喜歡的樣子即可
-全麥芝麻餅乾-
材料:
全麥粉125克,芝麻10克,食鹽1克,黃油30克,白糖30克,玉米油20克,蘇打粉1克
做法:
① 全麥粉,鹽,小蘇打混合,放軟化的黃油搓勻成顆粒狀
② 分次倒入玉米油搓勻,加入白糖搓均勻揉成麵糰餳10分鐘
③ 麵糰夾在兩層保鮮膜間擀薄,撒一層芝麻,擀壓一下,用饢戳扎出花紋切長方片
④ 排入烤盤,放入預熱的烤箱,中層,上下火180度18分鐘
-冰心餅乾-
材料:
低筋麵粉150克,雞蛋清4個,雞蛋黃4個,泡打粉3克,糖粉80克,白砂糖30克,芝麻少許,植物油50克,牛奶適量
做法:
① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
② 把牛奶和植物油,蛋黃放入,用打蛋器打散均勻
③ 泡打粉放入麵粉中攪拌均勻,然後分三次放入麵粉翻拌均勻
④ 摺疊揉成稍微硬一點的麵糰,醒發15-30分鐘左右
⑤ 刷上少許水,然後按上芝麻擀成薄薄的片,然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子
⑥ 放入烤盤醒發3-5分鐘後,在上面刷上蛋液,撒上砂糖
⑦ 烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可
-蔬菜甜餅乾-
材料:
低筋麵粉100克,胡蘿蔔10克,豌豆(鮮)10克,紫薯10克,雞蛋1/2個,黃油125克,細砂糖40克
做法:
① 黃油室溫軟化,將細砂糖加入黃油中
② 用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白,將雞蛋打散倒入
③ 將蛋液和黃油攪拌均勻,蔬菜洗淨,切成末
④ 將底筋麵粉篩入黃油中,翻拌均勻,將拌好的麵糊分成三份,分別加入不同蔬菜末拌勻
⑤ 將拌好的麵糊裝入裱花袋中,在烤盤上擠出8釐米左右的條狀,放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右
花生醬曲奇配料:
中筋麵粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺
烹飪步驟:
1.黃油軟化後,加入細砂糖和紅糖,用打蛋器打至蓬鬆
2.分兩次加入打散的雞蛋,繼續用打蛋器打發
3.加入花生醬
4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合,呈蓬鬆的狀態
5.打發好的花生黃油如圖所示
6.麵粉與小蘇打混合,篩入打發好的花生黃油裡
7.用刮刀翻拌均勻,使麵粉完全與黃油混合,成為麵糰
8.倒入切碎的花生
9.再次拌勻,使花生碎均勻分佈在麵糰裡
10.將麵糰捏成直徑約3CM的小球,再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡,每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤18-20分鐘即可出爐。
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