烘培餅乾做法大全，十個自制烘培餅乾的方法介紹

怎麼製作烘培餅乾嗎？今天我為大家介紹的是自己在家就可以做的十個自制烘培餅乾的方法，一起看看吧。

烘培餅乾做法大全介紹

1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別？

簡單來說，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕；中筋麵粉就是一般用的麵粉，適合做饅頭包子等等；高筋麵粉一般用來做麵包，就是這麼簡單。

2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。

3、有些餅乾烤前，麵糰需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。

4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液，是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。

-蔓越莓餅乾-

材料：

黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓幹920克，雞蛋1個，糖粉90克

做法：

① 黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

② 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越幹攪拌

③ 篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

④ 取一塊麵放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

⑤ 取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅乾-

材料：

低筋麵粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個

做法：

① 黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

② 倒入低筋麵粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍

③ 15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可

④ 放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅乾-

材料：

低筋麵粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克

做法：

① 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻

② 加入雞蛋繼續抽打均勻，加入低筋麵粉和泡打粉，燕麥片

③ 將所有材料混合成團（不要用力揉）

④ 取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔

⑤ 用手指將餅乾球壓扁至約1釐米厚，放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘

-全麥芝麻餅乾-

材料：

全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉1克

做法：

① 全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀

② 分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成麵糰餳10分鐘

③ 麵糰夾在兩層保鮮膜間擀薄，撒一層芝麻，擀壓一下，用饢戳扎出花紋切長方片

④ 排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘

-冰心餅乾-

材料：

低筋麵粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量

做法：

① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

② 把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻

③ 泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，然後分三次放入麵粉翻拌均勻

④ 摺疊揉成稍微硬一點的麵糰，醒發15-30分鐘左右

⑤ 刷上少許水，然後按上芝麻擀成薄薄的片，然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子

⑥ 放入烤盤醒發3-5分鐘後，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

⑦ 烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可

蔬菜甜餅乾-

材料：

低筋麵粉100克，胡蘿蔔10克，豌豆（鮮）10克，紫薯10克，雞蛋1/2個，黃油125克，細砂糖40克

做法：

① 黃油室溫軟化，將細砂糖加入黃油中

② 用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白，將雞蛋打散倒入

③ 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗淨，切成末

④ 將底筋麵粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的麵糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻

⑤ 將拌好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8釐米左右的條狀，放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

花生醬曲奇

中筋麵粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

烹飪步驟:
1.黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆
2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發
3.加入花生醬
4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態
5.打發好的花生黃油如圖所示
6.麵粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油裡
7.用刮刀翻拌均勻，使麵粉完全與黃油混合，成為麵糰
8.倒入切碎的花生
9.再次拌勻，使花生碎均勻分佈在麵糰裡
10.將麵糰捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐

布朗尼脆曲奇

配料:
低筋麵粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

烹飪步驟:
1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗裡
2.隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態
3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻
4.低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液裡
5.用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊裡，就可以了
7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤
8.用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了

巧克力裂紋曲奇

配料:
低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適量

烹飪步驟:
1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗裡
2.隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗裡）。將碗從水中取出
3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀
4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物裡
5.繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）
6.冷藏後的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上
7.糖粉裝入碗裡，把揉好的小圓球放入糖粉裡滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉
8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了

愛心迷迭香曲奇

配料:
低粉300克、室溫軟化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個（帶殼約55克）、迷迭香20克（去梗,洗淨,切碎）

烹飪步驟:
1.烤箱預熱180度(我的烤箱要200度)
2.低粉過篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌勻
3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭）
4.裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與餅之間應留有空隙
5.入預熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟

低脂軟曲奇

配料:
低筋麵粉100克、嫩豆腐50克、細砂糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)

烹飪步驟:
1.首先準備材料。配料表裡的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦
2.將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻
3.打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻
4.低筋麵粉、泡打粉混合後篩入
5.用刮刀翻拌均勻
6.翻到沒有乾麵粉，呈如圖所示的麵糊狀即可
7.將麵糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇麵糰。每個麵糰之間要留出一定的間隔
8.將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻後即可食用，放入密封盒儲存過夜口感更好哦