金櫻子為什麼要三蒸三晒才泡酒

可以去掉澀苦味。做法是:把摘下來的新鮮金櫻子清洗乾淨，放入蒸鍋內蒸熟透，然後撈出放置在太陽下晒乾(天氣不好沒有太陽也可烤乾，但比太陽晒乾的效果差些)，再蒸，做到三蒸三晒，這樣可以去掉大部分的澀苦味。

然後放入容器內，倒入40－50度左右的白米酒，泡過金櫻子表面，密封蓋嚴，放置2個月左右，這樣泡出的酒醇香，沒有澀苦味。

金櫻子泡酒一定要三蒸三晒，其中可以減少酒的澀味，香味和其他味道可以更加突出，所以需要按照正常的順序來，這樣就可以避免酒的澀味。

而白酒中有酸味是因為白酒在製作過程中操作方式的不當而導致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至於影響白酒的“回甜”感。