天津辣炒嘎啦牛做法

主料

螺螄（嘎啦牛）適量

調料

生薑適量 ，大蒜適量，乾紅辣椒適量 ，郫縣豆瓣醬適量，精鹽適量 ，香油適量，植物油適量

做法步驟

1、螺螄用水洗掉泥汙，把表面有汙漬或青苔的螺螄用紗布包住，或裝進蛇皮袋子裡，用手搓幾下就可去掉螺螄表面比較頑固的贓物。

2、把螺螄淘洗乾淨後倒入清水盆裡，滴入少許香油，精鹽養兩天讓其吐淨肚內贓物。鍋裡坐水，水開後放入螺螄焯水後撈出。

3、乾紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋裡，煮開後在鍋裡泡1小時。把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，這樣處理過的幹辣椒香辣不燥。

4、起油鍋，油熱後放入薑絲爆香，倒入搗好的，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，炒香。

5、倒入控淨水的螺螄，大火翻炒後倒進沒過螺螄的清水，大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。