肉蟹做法爆炒香辣

原料：螃蟹、蒜蓉、小辣椒、花生油、生抽、耗油、薑片、高湯、米酒。

做法步驟：

第1步、螃蟹洗淨切塊，方便入味。

第2步、把蟹腮去掉，肚臍部分摘掉。

第3步、用米酒醃製一會。

第4步、油鍋燒紅，放花生油、蒜蓉、小米辣、生薑片進去爆香，放螃蟹塊進去爆炒一會，放生抽、耗油翻炒均勻後加入高湯(沒有可以放開水)，用鍋蓋蓋上悶五分鐘後開蓋翻炒一下就可以出鍋了。

肉蟹做法爆炒香辣

原料：紅花蟹2個、青線椒3根、生薑5g、蒜頭5顆、小米辣3個、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉適量。

做法步驟：

第1步、準備食材。把青線椒切段，小米辣切圈，蒜頭切小塊，生薑切絲，青蒜切碎。

第2步、把花蟹用刷子刷乾淨，一分為二，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹鉗可以用刀拍一下方便入味。

第3步、切口沾點地瓜粉，這樣煎的時候肉和膏不會散。

第4步、起鍋燒油，油溫差不多的時候把花蟹有地瓜粉的那面向下，煎至定型。

第5步、把煎好的花蟹撥到旁邊，中間放入姜蒜炒香。

第6步、再放入蟹殼，不要翻動。

第7步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，輕輕的翻一下。

第8步、撒上辣椒和青蒜，稍微炒幾下。

第9步、再撒上蔥花即可。海鮮本身就有味道，又加了生抽，所以不需要再加鹽。

肉蟹做法爆炒香辣

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：1. 活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、 鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。　

3. 鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。