川味香辣蟹的做法

大閘蟹買回後可以在清水裡面餵養2小時，吐幾次水之後就可以用毛帥清洗乾淨，之後再把蟹的蟹殼完整剝落下來，去掉蟹的肺和胃，切成四小塊。如果嫌麻煩的朋友們可以像我一樣在購買大閘蟹的地方直接處理好。

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將洗淨的蟹靜置於碗中，放入小蔥、大蔥、大蒜、料酒、生薑、水澱粉少許、香油，醃製10分鐘左右。主要是為了去腥，讓蟹在炒的時候更入味，喜歡吃麻辣的朋友可以在放一點的花椒。

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在醃製的過程中我們可以把土豆切成條，備用。

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炒藕切成條狀，備用。

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小青椒切段、洋蔥切片、大蒜切片、生薑切片、小米辣切段、幹辣椒切段、小蔥切段，留一點小蔥切成蔥花。

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鍋內倒入食用油，燒到七成熱的時候，下土豆條、藕條，炸至金黃色即可撈起，備用。

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起鍋燒油，下豆瓣醬、蒜片、薑片、幹辣椒段、小青椒段、小米辣切段，鍋內炒出香氣後下醃製好的螃蟹，翻炒1分鐘後，再次加入切好的洋蔥片、小米辣、食鹽、蠔油、雞精、胡椒粉、翻炒均勻，讓蟹更入味，再次加入已經炒好的藕條、土豆條，翻炒至蟹身完全變成紅色，即可出鍋。

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最後在裝盤的香辣蟹上撒下炒熟的白芝麻和綠色的小蔥花作為點綴，一道香辣可口的香辣蟹就製作完成了。