四川麻辣排骨湯鍋的做法
1、首先需要把排骨和大骨煮出血沫,焯水,焯水後小火熬白,除了花椒什麼也不放,做成湯鍋的高湯。
2、然後把排骨和大骨撈出來,花椒也撈出來,只留高湯,放上大骨粉,大火開始煮制, 攪拌均勻。
3、隨後放入洗好的香菇,大蔥大棗,繼續熬,水沸後加入西紅柿, 用中火熬製,把所有的食材準備好。
4、最後放上煮好的排骨和大骨,放上各種菌,再放上三鮮火鍋底料,繼續熬製,熬製好以後,就完成了,先煮葷菜在煮素菜。
1、準備好豬骨,牛骨,雞架。
2、首先是高湯的熬製,準備好豬骨,牛骨,雞架,肉皮等材料,先把他們洗淨,豬骨牛骨要放在水裡浸泡去除血水。
3、把去除血水以後的豬牛骨,以及雞架取出焯水,焯水是去除裡面的血水和一些汙垢,湯色就更加的鮮美,清澈。
4、把洗淨的高湯材料豬骨,牛骨,雞架冷水下鍋,水要多一些。熬製高湯,中途不要加水,一次性加足最好,加適量的蔥姜料酒。大火煮開,小火慢燉,高湯最好要熬製的時間長一些,3~5個小時是最起碼的。這樣湯色才能夠濃白。
5、接下來是熬製紅油,鍋內放適量的色拉油,然後倒入郫縣豆瓣醬進行炒制,加適量的辣椒粉,牛油,各色香料粉。
6、小火熬製到油色紅潤,香氣撲鼻時可以關火,撒上適量的芝麻。
用料
排骨 500克姜 5片鹽 10克幹辣椒 小米辣 花椒 餈粑辣 耗油 雞精 大蒜顆 
步驟
1排骨焯水撈出備用
2鍋內倒油燒熱,放入餈粑辣炸香
3放入幹辣椒、小米椒、大蒜顆、花椒、姜,炸香
4倒入排骨翻炒兩分鐘步
5倒入電壓力鍋,加適量水和啤酒,壓十五分鐘即可
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