為何有的桃離核有的不離核

品種不同。

桃果實去核是指人在食用或打碎果實時，果肉能順利脫離桃核，桃核上剩下的果肉不多。這類桃的典型代表是庫寶桃，它最大的特點是果肉堅硬，耐運輸。

桃果實的粘核是指人在吃或掰果實時，果肉不會順利脫離桃核，桃核上會殘留大量的果肉。這類桃的典型代表是“桃”，其特點是果肉柔軟，不耐運輸。

因為桃子分兩種，一種是跟果肉不分離的核，一種是跟果肉分離的核。

桃子可食用的部分“果肉”是由花結構中的子房壁發育而來的。“離核”和“黏核”的不同體現了生物多樣性中的基因的多樣性。將“桃的果肉晒乾製成桃脯”的防腐原理減少水分以抑制細菌和真菌的生長與繁殖。在遺傳學上，桃子中有毛桃和滑桃被稱作相對性狀，若想在一棵桃樹上得到“離核”和“黏核”兩個品系， 可用嫁接的方法。