茶葉不同形狀的特徵

因茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質和製茶工藝、技術措施的不同，這就使茶葉形成了不同的形狀。大體上可分為：條形、捲曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環鉤形、團塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀。現對這些形狀的茶品略舉數例介紹如下：

(1)條形條形茶的長度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，茶的外表有稜角較毛糙。但其條索緊結、有鋒苗。屬此型別茶的品種極多，如綠茶的炒青、烘青、晒青、特珍、特眉、特針、雨茶，紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶，各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨製成的高檔花茶。

(2）捲曲形凡選料鮮葉細嫩，滿布白毫，在製茶時有搓團、提毫工藝，其幹茶條索緊細捲曲，白毫顯露。此型別茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。

(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形幹茶顆粒細緊滾圓。形似珍珠者有珠茶腰圓形有湧溪火青茶條捲曲緊結如盤花者有泉崗輝白拳圓形帶切口者有貢熙。

(4）螺釘形茶條頂端扭轉成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。

(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此型別的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高階龍井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長於葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井，但其區別之處是其不及龍井細嫩與扁平直高階大方，鮮葉為一芽三四葉，其形狀同龍井、旗槍相比較，條長而厚，大方幹茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。

(6）針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實芽頭製成，茶身滿被白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的尹山銀針和紅茶類的蒙頂石花等松針形茶多由一芽一葉初展製成。其幹茶形狀，緊細圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。

(7)花朵形選用較嫩芽葉，在製作中不經揉捻或稍經輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經烘乾的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。

(8)片形分整片形與碎片形兩種。典型的片茶為六安瓜片，其幹茶的葉緣略向葉背翻卷，形似“瓜子”碎片形的有秀眉等茶。

(9)雀舌形選用鮮葉為一芽一葉初展，製成幹茶後的形狀似雀舌。其品有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級毛峰等。

上述所列舉各品類、若干品種的外表形狀，可供廣大飲茶愛好者選購茶葉時參考，飲茶時欣賞。在選購茶葉時，如散裝茶或用透明塑料袋包裝的茶，可直接看到茶葉形狀如果密封裝的，則一般設有封裝茶的樣品供顧客看樣。因此，審視擬購茶品外表形狀，是購茶者不可忽視的第一道程式。同時，還應注意看看茶葉條索的整碎程度和茶葉粉塵雜質的多少。因有的茶葉儘管其條索形狀符合該茶品的標準，但茶中的碎渣、粉塵較多，則證明其茶質較差。而茶店、茶莊的箱底茶，就往往有這種情況，這也是購茶者不可忽略的。