糖雞翅的做法和配料
食材準備:雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙
做法步驟:
1、準備好所需材料,雞翅收拾乾淨,大蔥切段,薑切片,大蒜拍裂。
2、將雞翅兩面用刀各劃兩刀,這樣便於雞翅入味
3、鍋加水,冷水下入雞翅焯水,水開後撇去浮沫,把雞翅撈出,瀝淨水分待用。雞翅焯水,要冷水下鍋,可以去除淨雞翅的血沫,焯水還可以去除雞肉的腥味
4、鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
5、馬上下入雞翅煎制上色,將兩面都煎制金黃。下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒製糖色,顏色紅亮,不黑,用老抽調顏色,容易變黑,影響色澤和食慾
6、淋入熱水,水量和雞翅平齊就可以,淋入料酒和紅燒醬油,1湯匙米醋,加入適量鹽,大火燒開,轉中火燒製入味。煮雞翅要用熱水,煮的雞肉肉質嫩,不柴。
7、燒製剩少許湯汁時,挑出蔥段、薑片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最後剩少許汁包裹在雞翅上,淋入米醋翻炒均勻,盛出裝盤,撒上白芝麻即可,一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了
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