饅頭高溫發烤好不好

不同溫度就需要不同的時間。 較低溫度，較長的發酵時間反而更充分，但是成本過高。 高溫發酵速度雖快，但是發酵不充分，均勻，而且很容易過頭變酸。 一般發酵25度最適合。（適合各類發酵食品） 麵包成型後的最終發酵是為了體積合適，一般用38度。基本是發酵的極限了，再高就會失敗。