蠔油成分一覽表

蠔油最主要的成分是牡蠣汁，即耗油，是由牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品新增劑製作而成的，素有“海底牛奶”之稱。

蠔油用途廣泛，烹製多種菜餚均可用蠔油調味。可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及肉類餡料調餡。

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。