金沙回沙酒的回沙是什麼意思
回沙是醬酒的工藝,醬香型白酒分為:坤沙、翻沙、碎沙、串香。 坤沙:又叫捆子酒,完整的意思,採用本地的糯高粱,顆粒飽滿,粒小,皮厚,澱粉含量高,經得著反覆蒸煮,出酒率低,品質最好。其靈魂是“回沙”工藝。
翻沙:坤沙酒七次取完酒過後丟糟再加入一些新的高粱後釀出來的酒,也稱八次酒。
碎沙:用粉碎的高粱加入部分坤沙酒的酒糟釀造出來的酒稱為碎沙酒。
串香:坤沙酒取完酒後丟棄的酒糟加入食用酒精進行蒸餾出來的酒,這類酒成本低廉,質量很差。
金沙回沙酒的回沙是什麼意思
回沙釀酒工藝:“回沙”工藝是最傳統的醬香工藝,回沙酒以小麥高溫制曲,陳曲兩次混入後,進行蒸餾取酒。
而對已取酒的酒醅仍從甑中取出,經過兩次工藝處理,不加新料,經堆積,再入窖發酵一個月,又出窖蒸餾,取得第二次原酒入庫,此酒即為回沙所得。
按照回沙的辦法操作,直至取到第七次原酒入庫存貯,再進行勾兌而成
金沙回沙酒的回沙是什麼意思
有三層含義:
1、釀造過程的高粱反覆蒸煮(沙指高粱)
2、祖師爺劉開庭二返金沙的故事3、盲品得獎,但評委說,比起茅臺欠一點點醇厚,需要帶回廠裡再陳儲些時光。
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