做午餐肉為什麼散呢

做法錯誤就容易散，正確做法如下：

1、首先準備一塊3分肥、7分瘦的豬肉，給它剁成肉餡，肉餡切得越碎越好，切好後放碗中備用。

2、再準備一小塊生薑，去皮後先切成片，再切成條，最後切成薑末備用。切好後放肉餡中備用。

3、在肉餡中加入適量的食鹽、料酒、兩勺醬油、適量的蠔油、一大勺豆油和適量的紅曲粉，加入紅曲粉可以讓成品的顏色更加的好看，沒有的也可以不加。

4、然後用筷子順著同一個方向攪拌，給肉餡上勁。攪好後，再加入一點香油，再次攪拌均勻備用。

5、準備一個大一點的碗，裡面加入50g的麵粉和50g的澱粉，再加入一個雞蛋，用筷子攪散。

6、接著再少加一點清水，將它調成稀一點兒的麵糊，靜置10分鐘。

7、把調好的麵糊倒進肉餡中，，用筷子充分地攪拌均勻。

8、準備一個乾淨的玻璃保鮮盒，在裡面刷上一層油，方便脫模。然後將調好的肉餡一勺一勺的放進保鮮盒中，給它壓緊實，不然裡面會有很多的空洞。

9、最後用鏟子把上面部分抹平、抹均勻。壓平以後在上麵包上一張錫箔紙或者盤子，防止水汽滴進肉裡，影響口感。然後用牙籤在上面扎幾個小孔。

10、鍋中提前燒水，水開以後把模具放鍋中蒸40分鐘，蒸好後取出，將錫紙去掉晾涼，等溫度下去後，把肉的邊緣分離，然後倒扣在案板上脫模。

11、最後就可以切成你喜歡的形狀，擺盤食用了。

這樣做出來的午餐肉，緊實不散，自己做的有著超強的肉感，肉香味兒也特別的濃郁，比外面買的還好吃。

午餐肉做出來太散了就可以放一些水放進去，我們那裡每次都是要灑一點點水，也不要撒太多了，就放一點點水進去就可以了，然後塞的時候不要塞的太滿了，如果你塞得太滿也是比較乾的，幹了就很容易散開一切的時候，特別容易散開，如果你是晒乾了，以後容易散開，就不要放那麼多澱粉。