辣白菜上面長白毛怎麼回事

這是壇口封閉不嚴或沒壓緊造成的因為在醃製辣白菜時，首先壇口就要嚴密封好，然後再用石塊壓緊白菜，待白菜水分被醃製出來後，水分還要泡住白菜，也就是說白菜不能露出水面，否則表層白菜就會長一層白毛。

辣白菜長毛的原因一般都是因為鹽放的不夠，器皿的不乾淨也能造成辣白菜變質。

辣白菜是一種醃菜，中國朝鮮族的傳統美食，以豐富的調料醃製，紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在[1]。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。