北方啥時候開始使用醬油

建國初期才開始使用

據我所知，醬油的稱謂在東北至今才不過三五十年的事，最早也不過是從建國初期才開始，過去關東滿族稱之為清醬。

據老人們講，它的原始來歷是從大醬衍生而來的，是因為黃豆意外被大水所淹，為保障繼續食用，索性用鹽泡上後煮熟做為醃製鹹豆食用，時間久了，醃製的鹹豆發酵成泥了（滿族稱之面烀了）而成醬泥了，隨之又發酵而成為大醬了。

後來，在直接做醬過程中，由於把握不準，烀豆的水多出來了又帶有油性，倒掉可惜，索性再用其烹製菜餚罷了，這就是早期的醬油。因其沒有顏色，故稱清醬。因後來在日常生活中常常與食醋混淆，故直到二十世紀初葉，製糖業的興起，製糖師傅為便於識別，將製糖的原料糖稀摻入清醬之中，發現口感更佳，從此，清醬便變為暗紅色延續至今了。

時至今日，關東滿族是最能吃醬油的民族，從最初的生吃到後來幾乎無論做菜做湯都或多或少的加入些許醬油做為佐味的調料之一。