傣味調料介紹

當地人稱的大芫荽（大香菜）是雲南野菜中的常見野菜品種之一。大香菜味道極為鮮香，大香菜又名芫荽、胡荽、香荽、滿天星等。具有特殊的香味，一般於春、秋兩季栽培。大芫荽在傣味餐桌上食用範圍極其廣泛。

相信很多吃過傣味的食客也不一定能叫出它的名字，也許有人覺得傣味的精髓並不在於大芫荽，而是依靠了小米辣和檸檬，可是當你真的把大芫荽拋棄在傣味佐料的備列時，你就會明白，他們不可能獨立的成就一道美食，少了任何一種都缺了味。

大芫荽為多年生草本植物，又叫芫荽、大香菜、節節花、野香草、假香荽、阿佤芫荽等，是一種生長在潮溼環境中的野生植物，只有在深山野林的山溝，河邊溼地或竹林裡才可以見到。

食用部位主要是嫩莖葉，有特殊的香味。大芫荽具有獨特的香味，通常是放入食物中作為佐料。大芫荽有非常豐富的營養價值，味辛性溫，有一定的藥用價值。由於其性味辛、微苦，因此在治療感冒、腸炎、腹瀉等問題上具有很好的效果。它有著和香菜類似的芬芳，帶著胡椒、薄荷及檸檬的綜合氣味，是當地傣族、景頗族等少數民族時常用來去腥、提味的香料。

這個野菜主要作調料，也可做菜食或煲湯。藥用全草，全年可採，鮮用或晒乾均可。它是傣味裡面特別重要的調料，不光是烤魚少不了它，還有各種蘸料也少不了它。大芫荽除了樣子與普通的香菜不一樣，最特別的是它的香味比普通香菜更加清新，如果說香菜是打屁蟲的味道，那麼大芫荽就是小清新了，因此大芫荽在口感上更容易被人們所接受。

大芫荽味道清新，口感脆嫩，食用的方法和平時我們經常吃的香菜是差不多的，可醃製去腥提味，做湯時候加入少許可以提香、切碎涼拌或者加入其它菜餚中炒也可以。

這個野菜有很濃郁的香氣，隔著很遠都可以聞到，農村山裡人用隔著山都可以聞到它的香氣來形容它，在山林裡遇到大芫荽這個野菜就採摘一些，用來涼拌或當調味料來吃。如果你在野外有發現這種野菜那真的是太好了，記得采摘一些回家做美食佐料！小夥伴們，你吃過大芫荽這種野菜嗎