油溫170度是什麼

油溫110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱為五六成熱。七八成熱時，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲。

三四成熱時，油溫70—100度，油麵平靜，無青煙，無響聲。油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫熱油，也稱為五六成熱，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要，該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火，油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。

油溫170度是什麼

溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。

油溫對做菜的影響:

做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。下面來教大家通過肉眼觀察油麵的波動、油煙的大小來辨別油溫。

首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油麵就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙現在油溫達到了五六成熱，油麵波動頻繁，並且開始有少量油煙出現當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。　

炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩需要炸制的菜品，強調外焦裡嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間