麵包整理定型造型

麵包整理造型就是麵包的整形過程，這決定了最終麵包的大小和形狀。

麵糰經過揉麵（揉出筋膜）和第一次發酵後，就可以進行整理造型了，將麵糰分割成需要的數量，每一塊做出來相應的造型，比如：牛角型，橢圓型，圓形，方形，吐司等等以及需要的造型，整理定型一般都採用揉麵，擀麵，滾卷等方法，造型完畢後就可以二次發酵烘烤了