雙層鍋的使用原理

雙層鍋，正確應成為夾層鍋，工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋。

由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度後處於保溫狀態即可。

雙層鍋的使用原理

由金屬製成的雙層鍋體，在雙層鍋體的夾層的鍋底處有填充物，在填充物的上面有導熱較高的金屬傳熱件。鍋體不會產生過熱，所以也不會產生油煙。