牛血怎麼凝固加水比例

牛血加水量不受限制，但是高於5斤以上就會影響口感。鮮牛血要加點抗凝劑，製作血塊時加點食用鹽、天喜新型豆腐凝固劑，血塊手感硬挺，出品率高。

牛血血塊做法：將0.2-0.8%動物血漿抗凝劑、2-3%食用鹽加入攪拌型採集桶，把牛血漿通過導流槽引入桶內，開機攪拌直到採集完畢。然後將血漿低溫4度冷藏3-15小時。加工血豆腐時先將血漿過濾。按血漿2-5倍稱取淨涼水，先取總水量的一半，加入0.1-0.2%天喜新型血豆腐凝固劑（以成品計算）攪拌溶解，然後加入血漿攪勻，隔層50-60℃加熱10-20分鐘凝固成血塊。將血塊劃開，放入80熱水煮20-30分鐘或送入蒸箱蒸20-30分鐘即可。

新鮮牛紅放足夠的鹽就不會凝固，蒸之前加水。牛紅和水的比例是1:1.5．加水後牛紅慢慢會凝固。

鮮牛血500克、純淨水半盆、鹽3勺。

1、盆中放3勺鹽後加入純淨水。

2、等鮮牛血凝固用刀切塊。

3、等鍋中的水燒到80度，放入血塊。加蓋小火燜30至40分鐘。

4、從鍋裡撈出洗淨浸在涼水裡。

牛紅和水的比例是1：1.5.加水後牛紅慢慢會凝固。

豬血塊具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鮮牛血 500克、純淨水 適量、鹽 適量。