醬油裡的氨氮是什麼

醬油中的氨氮含量是醬油品質中的一個重要的指標。氨氮含量確切講是氨基酸態氮含量，它的含量越高，說明等級越高，一般來說氨氮含量≥0.8g/100ml，屬於特級，氨氮含量≥0.7g/100ml，屬於一級，氨氮含量≥0.55g/100ml，等級是二級，氨氮含量≥0.4g/100ml，等級是三級。