外賣配送流程和費用
(一)打包:客人到店點餐付款並打包帶走的,儘量推薦易於打包的菜品,湯汁較多,量較大的菜品原則上不打包(如XXX湯等),因為我店用於打包的僅限於打包盒和打包桶,容積有限。
1、客人告之需打包外帶的,需在選單上註明打包,點單進廚房後,告之廚房此單為打包,並及時將相應的打包工具配備至廚房出餐口。
2、客人打包菜品,不需額外收費,無湯汁的菜品或飯類原則上應用打包盒盛裝,帶湯汁的菜品用打包桶盛裝,湯汁較多的,可用兩個打包桶重疊盛裝,以防止客人在帶走途中打包桶破損。
(二)送餐:客人電話訂餐或到店點餐。
1、客人電話訂餐的:原則上不接待電話訂餐,除個別常客或訂餐地點較近的可以接待,另外,在營業高峰期不接待,但是,即便不接待此類訂餐也應委婉的告之客人,不可生硬的對待客人。
2、客人到店點餐並付款要求送餐的按以下流程操作:
(1)在餐廳500米範圍內的可接待送餐。
(2)客人點餐付款時,告之客人點餐的費用是多少,並收取20-50元的餐具押金(押金多少根據客人點餐量靈活收取,但最多不能超過50元),並由收銀員開具押金條,交由客人保管。
(3)開單進廚房,由廚房製作,凡是此類送餐,所有菜品必須用保鮮膜封蓋,以確保菜品質量。
(4)送餐時,統計送餐所用餐具,並填寫外賣餐具統計表,菜品全部準備好之後,檢查餐具、用具是否全部齊備,並及時用餐。
(5)送達後,請客人在外賣餐具統計表上簽字確認,並與客人協調收餐時間。
(6)根據與客人協調的收餐時間,到收銀處領取客人押金,並及時收回餐具,退客人押金的同時,核對外賣餐具統計表,並收回客人手中的押金單。
(7)將餐具送回廚房,押金單交回收銀處。
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