硬質小麥和膠質小麥哪個好

各有各的好，用處也不一樣

1、作用用途不同：

硬小麥主要用於製作麵包、麵條等

軟質粒小麥（軟麥）磨出的麵粉只適於生產餅乾、糕點等食品。

2、判斷標準不同：

硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質

軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。

3、形貌不同：

顆粒粗圓，無蟲蝕痕跡的質劣，麥粒飽滿均勻的質優為硬小麥

皺縮狹細，有蟲蝕痕跡的質劣、飽滿均勻的質優、腹溝深而參差不齊為軟小麥。

軟小麥和硬小麥怎麼區分：

硬小麥：

一般含有蛋白質多的小麥，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，麵筋多，麵粉質量高，適口性好，適合做各種麵食，尤其適合做麵包。其種子休眠期較長，成熟期遇陰雨不易發芽。