拉麵有什麼特點

拉麵的特點是有勁道。煮的時候不易散開。

拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。

蘭州拉麵，講究“一清二白三紅四黃五綠”，清是指清湯，湯清但味道濃郁，的確是陳年老湯白是指蘿蔔片，外地的牛肉麵倒是少見這東西紅是指油潑辣子，澆上厚厚的一層，再用灰豆子饃蘸來吃，香死去吧黃是指面的顏色，那面裡是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，看了外地的白白的面，就知道不正宗綠則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什麼的。

而牛肉，則應該切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片那是超豪華吃法，而且不地道了