廣東四大瀨粉
廣東出名的四大瀨粉,是廣州西關瀨粉,中山三鄉瀨粉,佛山高明瀨粉,東莞厚街瀨粉。同是瀨粉,卻各不相同。
廣州西關瀨粉粘稠米糊狀,粉很粗壯,用糙米和尖米混合製作,粵東人將平時煮飯吃的米稱為“尖米”。湯底很講究,會放豬油渣、叉燒等,鮮香濃郁。一定要配口鹹菜吃,還有炸魚皮。
中山三鄉瀨粉,黏米做,韌滑爽口。有湯瀨、撈瀨、炒瀨。豬肉、燒鵝、叉燒、牛腩的配料都有。
佛山高明瀨粉,用的是高明米,還要選晚稻米。湯底多是豚骨蘿蔔,或豬肝瘦肉。配料豐富,有頭菜絲、雞蛋皮絲、榨菜絲、辣椒圈等。
東莞厚街瀨粉是細長的,粉湯分離,湯色青,吃起來軟滑。熬湯底時會加入藥材和香料,吃起來有淡淡藥材味。東莞人過壽宴,必上一碗瀨粉,類似北方人過生日吃長壽麵。在東莞,“厚街瀨粉,道滘(jiào)女人”最為美妙。
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