江蘇沭陽的特色菜
沭陽縣是傳統的淮揚菜地區。本地菜注重刀工,口味清淡,不嗜辛辣。烹飪善用火候,擅長燉、燒、燜選料尤為注意鮮活、鮮嫩。沭陽縣的特色美食如下:
1、傳統菜品有軟熘長魚、紅燒獅子頭、墨魚蛋糕等。
2、“朝牌”是本地區最為普遍的早點之一,“朝牌”是沭陽對烤牌的稱呼,是燒餅類食品的一種。因烤牌的形狀酷似古代大臣上朝時手持的笏,故又稱朝牌。
3、廟頭千張。廟頭柔韌有加,雙手將千張舉到半空,慢慢用力,富有彈性、可拉長,鬆手時可見回縮。將廟頭千張切成稜形或長條,放到開水裡燙一燙,稍加些許食鹼後,顯得很滑,炒後吃到嘴裡,口感極佳,並有"筋拽拽"之感。
4、另外常見的還有吳集粉絲、錢集老鵝、沭城顧家吊爐大餅等。
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