過年下飯菜譜
1、澆汁魚
2、醬牛肉
3、醬豬蹄
4、烀豬心、豬舌、豬耳朵、肘子肉
5、紅燒排骨
6、麻辣龍蝦尾
7、涼拌牛蹄筋
8、涼拌腐竹
9、水煮大蝦
10、尖椒炒肥腸
11、韭菜炒雞蛋
12、黃桃罐頭
粉蒸排骨,蛤蜊釀肉。
涼拌海蜇絲。
孜然炒肉,素炒西蘭花,辣白菜炒年糕。
蒜蓉醬茄子,清蒸獅子頭,蒜苗炒小河蝦。
手撕杏鮑菇
花開富貴
【所需食材】
肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。
【做法步驟】
1、今天來分享非常適合年夜飯的一道菜——花開富貴,寓意高貴、幸福和富有,做法簡單,好看又好吃。首先準備肉餡三百克,加蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽,再來點明油,攪勻後備用。
2、大白菜半顆,只用中間白色的菜梗,鍋裡水燒開,加鹽和食用油,下入白菜梗燙一分鐘左右,時間不要太長,菜梗變軟後即可撈出沖涼,然後斜刀片成薄片,放上調好的肉餡包起來即可。
3、然後整齊地碼在盤中,我用的是普通的盤子,碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡,然後開水上蒸鍋,蓋蓋蒸十五分鐘左右,蒸熟後即可出鍋,然後將盤裡的水倒入鍋中。
4、鍋中水燒開後,加蠔油和水澱粉,熬成比較薄的芡汁,然後均勻地淋在食材上,中間可以放點蔥絲和紅椒絲,點綴一下,最後撒上蔥花和紅椒丁,一道花開富貴就做好了。
【第2道:四喜福袋】
四喜福袋
【所需食材】
青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿蔔丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、今天做一個最適合年夜飯吃的四喜福袋,寓意福、祿、壽、喜,一口一個,過年吃出個好彩頭,做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米,幾張餃子皮,再切點胡蘿蔔丁、蝦仁丁。鍋裡水開,倒入蔬菜粒,焯一分鐘左右,撈出瀝水備用。
2、再用鍋裡的熱水將韭菜燙軟,等會用來扎福袋。熱鍋放油,下入蔥白、蒜末爆香,再倒入蝦仁炒至變色,然後倒入焯熟的蔬菜粒,加鹽、胡椒粉和蠔油,翻炒入味後起鍋備用。
3、餃子皮上刷一層油,蓋上一張餃子皮再刷油,像這樣貼八張左右,用擀麵杖擀薄,擀至手掌大小,上蒸鍋蒸八分鐘,蒸好撕開後成半透明狀,再放上炒好的餡料,收口成一個袋子的形狀,用韭菜葉剷起來紮緊,這樣一個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿蔔做一個擺盤,美味即成。
【第3道:紅燒豆瓣魚】
紅燒豆瓣魚
【所需食材】
草魚或鯉魚一條、生薑絲適量、料酒適量、蔥結一個、食鹽適量、薑末適量、蒜末適量、幹辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。
【做法步驟】
1、今天為大家分享一道魚的做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜,一般是整條魚上桌,寓意年年有餘、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚一條,去掉內臟、黑饃以及魚鰓,洗淨後打上花刀,以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身,以免劃傷手。
2、碗中準備生薑絲適量,加上料酒、蔥結,用手抓出蔥薑汁,倒在魚身上去腥,再撒上食鹽,用蔥結塗抹均勻,兩面都塗抹上,醃製半個小時。現在準備配料,生薑切末、大蒜切末、幹辣椒切碎。醃製好的魚用廚房紙吸乾水分,這是做魚不粘鍋的關鍵。
3、熱鍋放多一點的油,轉動鍋,讓鍋都粘上油,沿鍋邊下入魚,中火慢煎。我的鍋比較小,讓魚頭、魚尾都煎到,大概煎三分鐘左右,翻面再煎。煎至兩面金黃,撈起備用。
4、重新熱鍋放油,倒入蔥、姜、辣椒,來點小蔥白、花椒,加一勺郫縣豆瓣,中火炒出紅油。炒出紅油後,加適量的清水,大火煮開後,加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮,煮一到兩分鐘,下入煎好的魚,中火煮五分鐘左右,邊煮邊舀湯汁澆在魚身上,讓魚吸滿湯汁,這樣更入味。
5、然後加一點醋,醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤,注意撈的時候不要弄散。鍋裡的湯汁,大火繼續煮開,加半碗澱粉水,大火熬至湯汁濃稠,下入蔥花,攪勻後,舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴,這樣一道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。
【第4道:鳳尾蝦球】
鳳尾蝦球
【所需食材】
土豆兩個、鮮蝦十隻、生薑絲適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、雞蛋兩個、麵包糠適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、今天分享一個蝦和土豆的做法——鳳尾蝦球,營養美味、好看又好吃。做法其實很簡單,土豆兩個去皮切成厚片,上蒸鍋大火蒸二十分鐘,同時準備鮮蝦十隻,去掉蝦頭、抽出蝦線,再用牙籤剝掉蝦殼,尾部保留。蝦仁剝好後,加入生薑絲、料酒和食鹽抓勻,醃製幾分鐘。
2、把蒸好的土豆用勺子壓碎,壓成土豆泥,再抹一點黑胡椒粉,增加香味。加入一點點食鹽、一大勺的澱粉,揉成一個個光滑的麵糰,然後搓圓後壓扁,放上蝦仁包起來,包成橢圓形。
3、然後依次粘上澱粉、雞蛋液,最後均勻地裹上一層面包糠,五成油溫下鍋,中小火慢炸。待蝦球定型後翻動使其受熱均勻,炸大概五分鐘左右,炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤,這樣一道鳳尾蝦球就做好了。
【第5道:千層豬耳朵】
千層豬耳
【所需食材】
豬耳適量、豬皮是、生薑片適量、料酒適量、滷料包一個、老抽適量、生抽適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜末適量、陳醋適量、香油適量、紅油適量、白糖適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、今天分享一個好吃的下酒菜——千層豬餌,口感爽脆、醬香濃郁,也是非常適合年夜飯的一道下酒菜。首先將處理乾淨的豬耳冷水下鍋,豬皮兩塊,再加生薑片、料酒,煮開後打掉浮沫,豬耳撈起,再次洗淨,豬皮用刀片掉肥肉,外面也刮一下。
2、再準備滷料,桂皮、八角、白蔻、山奈、白芷、幹辣椒、小茴香、胡椒粒、生薑、大蔥,最後加少量的紅曲米,一起裝滷料袋,放進鍋中。再加老抽一勺、生抽一勺、食鹽適量、冰糖半勺。這個滷料也可以拿來滷牛肉、雞爪,然後下入豬皮、豬耳,小火煮四十分鐘,煮至豬耳上色軟糯即可撈起,再大火收一下鍋裡的湯汁。
3、準備一個淺盤,鋪上保鮮膜,墊上豬皮。再將豬耳尖朝裡疊放在一起,淋上少量的滷汁,用保鮮膜裹緊,放上重物壓五個小時。待豬耳徹底冷卻,撕開保鮮膜,切開後可以發現豬耳已經緊緊壓在一起了,然後切成薄片,裝盤。
4、再調一碗料汁,大蒜攪成蒜末,加兩勺生抽、一勺陳醋、一勺香油、一勺紅油、一勺白糖以及蔥花,攪勻化開後,蘸上料汁即可食用。這樣一道千層豬肉就做好了。
【第6道:木耳腐竹拌黃瓜】
木耳腐竹拌黃瓜
【所需食材】
腐竹適量、黑木耳適量、蒜末適量、小米辣幾個、辣椒麵適量、小蔥白適量、食用油適量、黃瓜一根、生抽適量、醋適量、香油適量、鹽適量、白糖適量、香菜適量、熟花生米適量。
【做法步驟】
1、今天分享一個過年的時候最受歡迎的一道涼拌菜,開胃、下酒、清脆又解膩,幾分鐘就能搞定。首先將腐竹和黑木耳提前泡發,腐竹泡軟後切成段,下鍋焯熟,腐竹比較易熟,焯水半分鐘即可,然後撈起過涼水。
2、木耳不易熟,焯水一分鐘左右撈起。再調一個蒜蓉汁,大蒜和小米辣攪成末,裝入碗中,然後加辣椒麵、小蔥白,澆上熱油,激發出香味。黃瓜一根,纏上保鮮膜拍碎裝入碗中,倒入腐竹、木耳、調好的蒜蓉汁。再加兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、半勺食鹽、一勺白糖,先抓勻入味,再加香菜、熟花生米,稍微抓勻後即可食用。
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