伏天刀魚怎麼做

主料：刀魚500克

輔料：春筍50克，香菇25克，豬油36克

調料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油66克

製作方法

1、 分別將春筍、香菇洗淨切片

2、 蔥白切段，豬板油切丁，薑切片備用

3、 將刀魚刮鱗、去鰭、鰓，在魚身一面抹勻醬油

4、 炒勺放在中火上燒熱，放入帶魚

5、 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段，加黃酒、醬油、白糖、鹽、清水

6、 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油，移到中火上燒約2分鐘

7、 再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

烤：做法簡單，烤的時候注意撒調料就好，能把細骨烤酥，直接就可以吃。

炸：炸的方式也很簡單，同樣的能把魚細骨炸酥，方便吃。

煎：同樣能把魚細骨煎酥，而且調好配料往裡面上就行。

這裡介紹三種是比較簡單方便的，接下來介紹一種做法，大家可以去嘗試做一下。

椒鹽酥香刀魚

這道菜是直接用來炸的，炸出來香酥可口，需要準備刀魚、麵粉、玉米澱粉、蛋黃、蔥、姜、蠔油、白胡椒粉、鹽、香油、燒烤料、椒鹽、香蔥、料酒等材料。

椒鹽酥香刀魚的做法步驟

1、準備食材：刀魚不用選太寬的，東海小刀較容易入味，長短正好不用改刀。

2、先將刀魚收拾乾淨，擠出水分後，加入20克料酒、鹽、2勺蠔油、3克白胡椒粉、1勺香油、蔥塊、薑片用手抓搓一會，抓勻後放入冰箱冷藏至少半小時。

3、取出後控幹，再撒點燒烤粉料抓勻增香。

4、準備一個大碗，放入二勺麵粉、二勺玉米粒調成糊，別太稀，然後再加入l個蛋黃攪勻，麵糊變成了黃色，魚炸出來顏色好看。

5、準備一個盤子，倒入麵糊鋪滿盤底。

6、再放入魚，每條魚都原地多翻滾幾下，糊掛的均勻也節省時間。

7、鍋內放油、油溫六七成熱時放入魚，炸成淺金黃色，外殼稍稍硬撈出(炸的過程忘拍了)。

8、待油再度升溫，放入魚，復炸幾秒，外表酥脆時馬上撈出。裝盤時撒點椒鹽、香蔥。