伏魚的正宗做法

【食材準備】

伏魚適量，蔥適量，姜適量，蒜，生抽適量，蠔油適量，鹽適量，植物油適量，白糖適量。

【烹飪步驟】

①把伏魚買回來之後放入水中讓它自然解凍，然後再把裡面黑色的雜質去除掉，沖洗乾淨。

②再準備一下配料，小蔥清洗一下，切成蔥花，然後再切一些蔥段備用，大蒜拍扁切成大蒜粒，姜切成薄片備用。

③全部準備好了之後開始起鍋燒油，油溫五成熱放入蔥和姜，大蒜去爆香，等到大蒜的顏色微微開始變色的時候，這時把小魚控幹水分，依次的擺放在鍋底，兩面開始油煎一下。

④兩面煎完之後，這時再加入生抽，蠔油，倒入適量的清水，加入一勺白糖，一勺鹽來提味，保持小火慢慢去燉。

⑤燉小魚的過程中一定要加入幾段蔥，小蔥能夠起到吸附異味的作用，這樣燉出來的小魚一點都不會腥。

⑥一直保持小火去燉，等魚全部燉熟之後就可以出鍋了

1、首先準備一條新鮮的草魚，處理好內臟，清洗乾淨，抹上鹽掛上2天，先風乾然後把魚切成大小均勻的塊狀，放在一個容器中加入薑末，蒜末，黃酒，白醋，鹽，小米椒跟魚一起攪拌均勻，醃製大概二個小時

2、然後把魚切成大小均勻的塊狀，放在一個容器中

3、加入薑末，蒜末，黃酒，白醋，鹽，小米椒跟魚一起攪拌均勻，醃製大概二個小時

4、把鍋燒熱，不用倒油，直接倒入五香，胡椒粉，辣椒粉，豆豉，花椒一起炒香

5、準備一個罈子，把醃製好的魚倒進罈子裡，把炒好的料一起放進罈子裡攪拌均勻，保鮮膜進行密封

6、過段時間就可以拿出來吃了，一塊魚就能下好幾碗飯，超香。

伏魚的做法：

鮮草魚去幹淨內臟，加鹽醃製三天，不要太鹹也不要淡了，以不加食鹽了做菜稍鹹為度，我家是30斤魚一斤鹽。

三天後取出晾乾表面水分，抹白酒，酒越濃越好，然後拌香料粉，入陶罐密封，一星期後就可以食用了，鮮香濃郁。

香料粉配製：大料一份，小茴香一份，桂皮一份，紅米四份，辣椒粉一份，共研細末即成。