火頭魚的正宗做法

主料

火頭魚1250克

輔料

油30克

黃酒30克

鹽5克

生薑10克

小蔥10克

白酒1湯匙

白胡椒粉少許

1、 準備調料（黃酒，鹽，白酒嗎，生薑，小蔥）

2、 火頭魚斬殺後洗淨切成厚實塊，先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生薑片加入拌勻醃製2小時後再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分

3、 鍋內倒油

4、 溫油魚皮面的朝下入鍋

5、 煎至兩面微黃

6、 烹入黃酒

7、 加入清水後換入湯鍋裡，加入生薑和小蔥

8、 蓋上大火燒

9、 燒開後撇清浮沫後再蓋上轉小火燉40分鐘

10、 加入鹽調味

11、 加入少許白胡椒粉後熄火出鍋即可

火頭魚的正宗做法

用料:

火頭魚 一條

姜 3片

香菜 3根

鹽 一小勺

花椒 一把

料酒 3勺

鹽 1勺

蒜 一骨朵

油 500毫升

蔥 3根

火頭魚的正宗做法步驟:

步驟 1   提前把魚塊醃製30分鐘，不要片，要切成大塊的那種！我是在魚市上買的那種很強壯的那種魚，怎麼燉都不會爛的那種。我們這裡叫火頭，具體名字我沒研究過！不過魚肉真的很勁道！沒什麼亂刺！

步驟 2  下油鍋炸，肉少可以一次榨成兩面焦黃就可以了！肉多的就要分鍋了，也可以復禍第二次炸一炸！最後炸魚頭

步驟 3  炸的同時可以備：蔥薑蒜，還有料酒適量，生抽三勺，醬油一勺，耗油一勺，還有一杯可以適量熱水！

步驟 6  把蔥薑蒜辣椒花椒放油鍋裡炒香！不喜歡吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！

步驟 7  倒入料酒，生抽，醬油，和適量的開水！煮開放入炸好的魚塊

步驟 8  大火煮開，別翻動！小火慢慢燉個8-10分鐘！魚湯變咖啡白糊糊色就可以了！嘗一下味道，淡了少放點鹽，醃製的時候都放過鹽一般味道都可以，就不需要再加鹽。魚鹹了影響湯的美味！出鍋裝盆，撒上香菜即可

火頭魚的正宗做法

1、火頭魚魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在火頭魚魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。

3、鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

4、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。