魚頭粉絲最正宗的做法
主料:魚頭一個,粉絲一把。
輔料,紅辣椒100克,乾紅辣椒30克,蔥薑蒜適量,花生油適量,鹽適量,料酒適量,蠔油適量,醬油適量。
1、魚頭收拾乾淨後,從魚脣正中一劈為二背部相連。
2、用鹽、耗油、醬油和料酒將魚頭抹均勻,醃10分鐘左右。
3、將蔥薑蒜、紅辣椒、幹辣椒洗淨切末。
4、泡好的粉絲放在盤子裡。
5、放上醃製好的魚頭。
6、熱鍋倒入適量花生油,下入蔥薑蒜末和幹辣椒爆香。
7、接著下紅辣椒一起炒香。
8、把炒好的料均勻的鋪在魚頭上。
9、加入生蒜末。
10、鍋中加水燒開,放入魚頭,大火蒸制10分鐘。
11、出鍋後撒上香蔥末即可。
食材清單:
魚頭 1個800克
鹽 若干
姜 片
蒜 1頭
線椒 2個
紅彩椒 1個
烹飪步驟:
1、把蒜去皮,用蒜泥神器打成蒜蓉,線椒,紅椒洗淨取芯去籽同樣用蒜泥神器打成小塊。
2、熱鍋熱油,將線椒紅椒分別加點蒜蓉炒香炒熟,炒紅彩椒的時候按口味加一勺生抽,一勺蠔油,少量水煮開,魚頭的一邊放線椒,一邊放紅彩椒,多餘的湯汁灑在粉絲上,擺盤出鍋。
食材
活草魚、粉條、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜、大蒜葉適量
製作方法
1、活青魚宰殺後去鱗、鰓洗淨,抹乾表面水分
2、將青魚切成頭部、中段、尾部三段
3、粉條用溫水泡軟沖洗後濾水
4、炒鍋燒熱後下油至6成熱,將青魚頭慢慢滑入鍋中
5、中火將魚頭煎至金黃後翻面也煎至金黃,加入蔥段和薑片,烹入料酒
6、倒入足量開水,中火煮15分鐘,倒入粉條再煮2分鐘
7、調入鹽和白胡椒粉,撒上大蒜葉末即可。
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