正宗四川魚香肉絲的做法

1、豬肉(瘦)300克，輔料： 香菜15克 玉蘭片25克，雞蛋清40克，澱粉(豌豆)35克，大蔥10克，姜10克，大蒜8克，辣椒(紅、尖、幹)15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。

2、將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻3、將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段

4、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁

5、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺

6、原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成

❶ 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

❷ 將泡紅辣椒切成末。

❸ 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

❹ 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

❺ 加入泡辣椒炒出香味。

❻ 加入薑末和蒜末炒出香味。

❼ 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

❽ 加入魚香汁快速翻勻。

❾ 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

配料:胡蘿蔔、裡脊肉(個人偏好放五花肉覺得更香)、青尖椒、土豆、西紅柿、蔥、姜、蒜、醋、醬油、鹽、糖、紅幹椒、耗油

步驟:1.將裡脊肉或者五花肉清洗切絲，加入少許白酒(白酒醃製肉會比料酒更香)，加入鹽、醬油醃製，加入少許幹澱粉攪拌均勻掛漿(此步驟使肉更加嫩滑)

2、將土豆及胡蘿蔔削皮清洗，土豆切絲(切記不要用切絲器去切，那樣太細了影響口感)，土豆切絲後用冷水泡，再將土豆絲輕輕搓洗，換水，加入少許醋(為的是為了讓土豆絲更加脆)

3、胡蘿蔔切絲備用，蔥薑蒜切末備用

4、鍋中放油，多放油，將肉絲攪拌後倒入，先不要動，肉開始變色將肉打散成絲狀，待肉變色撈出。

5、在鍋中再加入油，將胡蘿蔔絲過油，撈出

6、重頭戲來了，我們開始調魚香汁。將鍋中再補一些油，放入6-8個幹辣椒，蔥薑蒜下鍋炒香加入切好的西紅柿塊，炸成醬(只有西紅柿才能做出的鮮味，番茄醬沒有的)，加入一調羹醋，兩調羹糖，加入耗油，加入溼澱粉勾芡。

7、將土豆絲從醋水中撈出放入鍋中，攪拌均勻，再將過好油的肉、胡蘿蔔倒入攪拌均勻，加入老抽調色，最後加入青椒絲攪拌均勻，加入少許鹽、味精調味出鍋就可以了。