四川籠籠肉做法

1/5 酵母用溫水化開（用的是安琪乾酵母），調入麵粉，揉成光滑的麵糰。

2/5 麵糰放在溫暖的地方，上面蓋上溼布，發酵1小時左右（今天的室溫大約有30度）。看到麵糰膨脹成兩倍大，裡邊變成蜂窩狀就可以了。

3/5 發麵期間，肉餡加入醬油、鹽、糖調味，再放入澱粉和少量水朝一個方向攪拌均勻。醬油多放一些，喜歡吃的話可以放一些白胡椒粉和蔥薑末。

4/5 發好的麵糰取適當大小（看你的案板和鍋的大小，半斤麵粉能做2-4個吧），擀成約0.5-0.8cm厚的長方形大薄片。調味後的肉餡均勻塗抹在面片上，捲起。

5/5 蒸鍋上汽後放入卷好的肉籠，大火蒸10-15分鐘到熟透。出鍋切段食用。

材料：豬肉餡 500克、麵粉 500克、蔥 1根、姜 適量、老抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、鹽 適量、雞精 適量、香油 適量

做法：

1、將麵粉加酵母水和成麵糰，等醒發成蜂窩狀。

2、將蔥切碎，這裡可以不用切成沫狀，姜磨成沫，然後將肉餡加點水，依次放入鹽、雞精、老抽、香油、蠔油攪拌好備用。

3、將醒好的麵糰取出，切成幾大塊，用擀麵杖將切好的麵糰擀成薄片，然後將調好的肉餡平鋪放上，再將其捲起，把封口處重新封合，放在屜上，等二次醒發10分鐘，再上鍋蒸。大火煮開後，小火蒸20分鐘左右，將蓋掀起再蒸3分鐘即可。

4、將蒸好的肉籠取出，切段即可食用。

四川籠籠肉實際上就是粉蒸肉或，用竹子做的小蒸籠來蒸的一道美味。做法：

1、食材：10克的八角、桂皮、豆瓣醬、鹽、香葉、蔥、姜、蒜、花椒粉。10ML的料酒、辣椒紅油，100克米粉，200克五花肉。

2、五花肉切片，蔥切片，姜蒜切沫。將五花肉放入花椒粉、料酒、鹽、豆瓣醬、辣椒紅油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜醃製1小時。

3、將五花肉和米粉混合，均勻的裹上米粉，放入事先準備好的小蒸籠，再置入鍋中，大火將水燒開後，小火蒸1小時就可以出籠了，一道美味大功告成。