白鰱魚頭湯正宗做法

食材：白鰱魚頭500克，火腿25克，豌豆苗10克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油30克，雞油3小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙

做法

1、將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水火腿切片豌豆苗洗淨香蔥洗淨後切段生薑洗淨拍鬆

2、鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗

3、把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。

用料

鰱魚魚頭 1個

蔥 3段

姜 4片

花椒 4到5粒

白酒 1小杯

味達美醬油 1湯匙

鹽 2湯匙

白胡椒粉 2湯匙

水

香菜 少許

白蓮魚頭湯的做法步驟

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步驟 1

清洗魚頭備用，蔥切段，薑切片，熱油放入花椒出香味後撈出，放入蔥姜爆炒

步驟 2

蔥姜出香以後，放入魚頭，兩面反覆煎制，時間不要長了，5到6分鐘既可。

步驟 3

魚頭出香以後，加入水，水要莫過魚頭，開始燉煮，快開鍋的時候加入鹽

步驟 4

開鍋以後過個5分鐘後加入少許白酒和味達美，提味

步驟 5

燉煮20分鐘，撒上白胡椒分，香菜，出鍋