酸湯花鰱的家常做法

花鰱魚 1條，酸湯料 1袋，豆腐 1塊，香菇 6朵，油豆皮 1張，白菜 半顆，蓮藕 1節，西紅柿 2個，幹辣椒 5條，花椒油 適量，鹽 適量，料酒 適量，蔥 適量，姜 1塊，麻椒 適量

做法步驟

1，花鰱魚清洗乾淨，去除頭尾，魚骨，魚肉切塊。

2，放入容器中，加鹽，料酒醃製去腥。

3，油豆皮，香菇泡發1小時，，豆腐切塊，藕洗淨切片，白菜洗淨撕大片，蔥姜麻椒，乾紅辣椒，酸湯魚底料準備

4，鍋中不放油乾煸乾紅辣椒至紅黑色，然後碾碎成幹糊辣椒碎，另把蔥姜切末備用。

5，鍋中放油，小火煎麻椒和蔥，製作麻椒蔥油。

6，麻椒、蔥油備好。

7，西紅柿去皮，切塊。

8，鍋中放油爆香蔥姜。

9，放入西紅柿炒成泥。

10，倒入酸湯魚底料，加入冷水調勻。

11，倒入電火鍋中。

12，麻椒蔥油，幹糊辣椒和蔥薑末加酸湯魚湯調成蘸料。

酸湯花鰱的做法

原料：鰱魚片、山藥1根。調料：大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、香蔥末、料酒、澱粉。

做法：

1、大蔥、生薑洗淨切片。

2、花鰱魚片用料酒、幹澱粉、鹽碼味。3、山藥洗淨，去皮切片。

4、起油鍋，蔥薑片爆香，加清水煮開。5、先放入山藥片煮3分鐘左右，再放入魚片，滑開，再煮2分鐘就可以了。

6、魚湯用鹽、雞精、胡椒粉調味，最後撒入香蔥末即可。

請老闆把魚片好，回家洗乾淨，醃魚，放橄欖油，料酒，生粉，花椒粉，胡椒粉，十三香粉拌勻，備用。（此處不要放鹽，鹽最後下鍋前放，不然魚片容易老）

醃好魚後，準備炒料，酸蘿蔔切片，酸辣椒切段，泡菜罈子裡的紫蘇也被Q我一起抓出來了，還有生薑切片，大蒜不切，蒜苗切段，蔥頭切段。

熱鍋冷油，油燒熱後，把郫縣豆瓣醬放鍋裡炒香，再把切好的酸蘿蔔等一起放進去翻炒，翻炒到油出來了，再放一勺蠔油，幾顆冰糖，繼續翻炒幾下，然後放入花椒顆粒和胡椒顆粒。然後倒入水煮開。這個時候可以給魚碼鹽了。

加入水煮開後放魚頭煮開，再放平菇煮開，接著把魚骨的部分丟進去煮，再把豆腐放進去又煮一煮，最後再把魚片丟進去，魚片丟進去後，表面一變色，立即放入香菜，大蒜葉和蔥葉，煮一分鐘，起鍋。