正宗泥鰍湯的做法

材料：泥鰍500克、山藥300克、姜、蒜頭、京蔥。

做法：山藥去皮後切片。泥鰍去腸臟後洗淨，放入沸水中氽燙，3分鐘後撈出瀝乾。鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。加入山藥和水，大火煮沸10分鐘，再改用小火繼續煲煮30分鐘。待湯濃時，加鹽調味即成。

主料：泥鰍1斤，芋子半斤，紅豆3兩，豆腐1斤。

配料：生薑1塊，香蔥4棵，白胡椒粉5克，精鹽5克，香油10克，五香菜4棵，雞精5克。

操作步驟：

1，芋子去皮，1個切成2半紅豆用溫水泡軟豆腐切丁氽水1分鐘。

2，姜去皮切末，蔥切末五香菜取葉6片洗淨。

3，鍋中放冷水倒入泥鰍，煮1分鐘取出去除內臟。

4，燉鍋中放入紅豆燉1個小時，然後放入泥鰍，芋子，再燉1個小時，加入鹽，白胡椒粉，雞精，香菜葉，淋上香油，撒入蔥花即可。

準備食材

泥鰍 250g 、 大蔥 適半 、 姜 3片 、 食用油 適量 、 胡蘿蔔 1根 、 鹽 少許

烹飪步驟

一，泥鰍最好是讓攤主處理好 自己回家處理的話有點恐怖 大蔥切斷 薑切片 胡蘿蔔滾刀備用

二，鍋裡倒入適量食用油 油熱倒入薑片 蔥段 爆香後 關小火 保持油溫 薑片和蔥段撈出放一邊備用 不要扔

三，倒入泥鰍之後馬上蓋上蓋子 速度要快 我的泥鰍是買回來自己處理的 所以下鍋之後還會蹦幾下 大概30秒就可以開啟蓋子 翻一下泥鰍 慢慢煎至表皮略有金黃 倒入胡蘿蔔輕輕翻炒一下

四，倒入剛剛炒過的蔥姜 加入開水 沒過食材 蓋上蓋子 小火慢燉20分鐘左右 加鹽調味 再燉五分鐘就OK了