泥鰍燉豆腐的做法是什麼

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把泥鰍去鰓及內臟，洗淨。

2/5

豆腐切塊。

3/5

泥鰍入鍋，加入清水適量，放入薑片、蔥，倒入少許調料酒，置武火上煮。

4/5

燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛。

5/5

起鍋時可依照個人口味新增香菜。

1/8 準備所需食材

2/8 豆腐切成小塊幹紫蘇洗淨切斷生薑切絲香蔥切末

3/8 熱鍋下油，油溫八成熱下入泥鰍炸至兩面金黃

4/8 加入薑絲、適量清水大火煮沸

5/8 水開後大火繼續煮上五分鐘，至湯汁成乳白色，加入適量食鹽

6/8 再倒入切好的豆腐塊和紫蘇，大火煮五分鐘左右改小火燉煮三到五分鐘

7/8 加上少許雞精調味出鍋

8/8 撒上蔥花

泥鰍適量

豆腐2塊

輔料

泡辣椒適量

泡姜適量

泡蒜適量

鹽適量

黃燈籠醬適量

冬陰功醬適量

白胡椒粉適量

老抽適量

陳年米酒適量

雞精適量

青檸檬汁適量

1、 清水淨養3~4天的泥鰍適量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各適量，將泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分別切片，切好後與辣椒一起裝盤備用。2塊，切合適寬度的片備用。

2、 鍋燒熱，去適量的油，光鍋後撒入適量的鹽，下入豆腐，晃動鍋子，將一面煎黃煎香，翻面，將另一面煎黃煎香後，打出備用。

3、 鍋中再加適量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黃燈籠醬一起炒香，再加入適量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。炒香後，泥鰍和水一起下入，迅速蓋上鍋蓋，避免泥鰍竄出，大火燒開，將泥鰍煮死，再開啟鍋蓋，下入煎豆腐，依次加入適量的冬陰功醬（醬很鹹，不用加鹽），白胡椒粉，老抽，白糖，陳年米酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火燜煮15分鐘。15分鐘後，大火收汁，湯汁合適時，擠入適量青檸檬汁，加入適量雞精，推均後即可關火起鍋。

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