做黴豆腐是什麼時候做,黴豆腐為什麼要用稻草
黴豆腐,這是很多家裡都會做的,最常見的就用稻草來做。做黴豆腐是什麼時候做?黴豆腐為什麼要用稻草?
做黴豆腐是什麼時候做
製作黴豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上,然後把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊,豎立排放在箬殼上,每塊之間,留有空隙。排列畢,把蒸籠置鍋上,加蓋密封,鍋底盛有水,用文火慢慢加熱,並掌握好火候,以鍋內微熱為佳。天熱一兩天,天冷則三四天左右,便可揭開鍋蓋,將黴豆腐起鍋。只見黴變了的豆腐色澤微黃、鮮亮,香氣撲鼻。
黴豆腐為什麼要用稻草
黴豆腐什麼時候做更好,稻草裡的芽孢桿菌使豆腐滋生髮酵。形成黴豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置於上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層稻草,放在陰涼處,使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話,也可以用荷葉代替。
1、把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置於上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層稻草,放在15℃的陰涼處,使豆腐塊發酵。經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。
3、然後裝入小罐內,每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經過10天再次發酵即成腐乳。
好了,關於黴豆腐用稻草原因的介紹就到這裡,黴豆腐一般在秋冬的時候做,小夥伴們都明白了吧。
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