黴豆腐用什麼裝，黴豆腐為什麼要發黴

黴豆腐，這是非常受歡迎的，在市場和超市可以看到。黴豆腐用什麼裝？黴豆腐為什麼要發黴？

黴豆腐用什麼裝

食品不要用塑料製品進行收裝，建議你選用玻璃瓶或者陶瓷瓶，塑料製品是高分子聚合物材料製成的，一般是pp或pvc 與豆乳在一起會發生一系列化學反應，對健康不利。除了豆腐以外，其他食品也是這樣。千萬不要圖省事就直接把裝其他東西的塑料瓶用來裝食物。

1、買回來的南方老豆腐。

2、將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵。

3、一星期過去了，豆腐塊上都長滿”白白的小毛“，就算髮酵成功了。

4、將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻。

5、將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可。

6、所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下。

7、隨便找個乾淨的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒(也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行)，蓋上蓋子，放置2～3天。

8、放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用。

黴豆腐為什麼要發黴

黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

好了，關於黴豆腐發黴原因及儲存方法的介紹就到這裡，小夥伴們都明白了吧。