做黴豆腐要放多少鹽,黴豆腐什麼人不能吃
黴豆腐,這是需要放很多調料的,根據自己的口味來決定。做黴豆腐要放多少鹽?黴豆腐什麼人不能吃?
做黴豆腐要放多少鹽
一斤豆腐陷,是指單單一斤豆腐,還是除了一斤豆腐外還有肉啊什麼的。如果總量是一斤的話,加鹽的量應該在6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺,一勺鹽的量。
食材:老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克
方法:
一:買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡(使用蒸鍋、竹篩也可)。
二:豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。
三:將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮(我這次使用的是52度的紅星二鍋頭,沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)
四:再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。
五:整齊地碼入壇內。封好壇口,隔日即可食用。時間越久,香味越濃郁。儲存一年沒有問題。
黴豆腐什麼人不能吃
一、不宜多吃。臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物,如果吃的太多會對人體產生不良作用,影響身體健康。
二、不適宜人群。由於腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜,易加重人體水腫,不利於人體新陳代謝。
瞭解黴豆腐的屬性之後,我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃,當作早餐的下粥小菜,這樣,即使黴豆腐含鹽量高,經過粥的稀釋,和人一天的勞作,鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果,補充VC。
三、儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐。
好了,關於黴豆腐做法及飲食禁忌的介紹就到這裡,小夥伴們都明白了吧。
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