黴豆腐有營養嗎,黴豆腐用什麼油和食材
黴豆腐,這是很多人都喜歡吃的,但不能多吃不然有壞處。黴豆腐有營養嗎?黴豆腐用什麼油和食材?
黴豆腐有營養嗎
黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性痴呆。
注意事項:黴豆腐發酵後,容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍,扁桃體發炎什麼的還有就是容易長青春豆另外,腐乳含鹽量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
黴豆腐用什麼油和食材
用調和油就可以了。
1、選豆腐
製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買儘量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很乾,影響口感和味道。
2、溫度
在老家讓豆腐發黴的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,黴就長出來了。白色的黴豆腐長有很長的白黴。純白的黴,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發酵好的樣子就可以。
3、配料
發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵,如1:1:0.3的辣椒麵、鹽、花椒麵等等。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗罈子邊沿。一般過一個月就可以吃,發酵時間越長越好吃。
好了,關於黴豆腐營養及食材的介紹就到這裡,小夥伴們都明白了吧。
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